Салат рецепт з крабовими паличками

салат рецепт з крабовими паличками

Слово окрошка стало часто вживаним відносно нещодавно, на самому початку минулого століття і вперше в книгах рецептів воно з’явилося в книзі О. Молоховець Подарунок молодим господаркам у виданні 1901 року. У багатьох російських селах узагалі не знають слова окрошка і дотепер називають цю страву просто — квас . У Російській імперії слово окрошка з’явилось десь наприкінці XIX ст. Тобто, перша окрошка була засобом утилізації м’ясних залишків. Ще й досі в Росії розповсюджений рецепт приготування тюрі-окрошки, в якому звичайний холодець заливають квасом. Вважається, що обов’язковою для окрошки є наявність варених яєць, свіжих огірків, редису, зеленої цибулі і кропу.

Всі інші інгридиєнти додаються за смаком і визначають варіативний вид окрошки. Дехто готує окрошку зі смаженою картоплею, дехто з кількою в томатному соусі, дехто з розтертим сиром, дехто на шампанському.

Головне під час приготування окрошки — імпровізація. Класична окрошка готується з квасу, покрошеної зелені, яєць, редиски, огірків зі сметаною, а також з будь-якої м’ясної заправки — саме таку окрошку їли київські дворяни два століття тому. Пошановувачі окрошки поділяються на два непримиренних табори: тих, хто вважає, що варену картоплю додавати обов’язково і тих, хто впевнений, що цього в жодному разі робити не можна.

В другому таборі свої погляди: одні картоплю не вживають взагалі, а інші їдять її вприкуску — як хліб. Ті, хто їсть її вприкуску, сперечаються, яка картопля краща — холодна, чи на контрасті гаряча. Але через те, що зазвичай окрошку їдять уже після посту — м’ясна має набагато більше шанувальників. Варена ковбаса або сосиски надають окрошці ніжного, м’якого смаку.

Можна додавати варену курятину, яловичину, пісну шинку, буженину. У відвареного м’яса смак різкіший, але благородний.

  • Риба не терпить наявності м’яса, але особливо прихильна до пряних трав.
  • Рибу до окрошки варто брати не надто кістляву.
  • Варити рибу для окрошки бажано в дуже солоній воді.
  • Зі всіх окрошок найбільше відома окрошка c квасом.
  • Квас для окрошки повинен бути кислим і тому його краще робити самому.
  • Питний бочковий квас для окрошки не підходить — він солодкий.
  • Утім, його можна перелити в банку і залишити на добу із сонячного боку підвіконня.
  • Правильний домашній квас готується так: скибочки житнього хліба підсушують у духовці до дуже засмаглого, але не обпаленого вигляду.
  • Досягається це невеликим жаром і більшим часом.
  • У трилітрову банку засипають приблизно на чверть сухарів і заливають їх окропом.

Охолоджують до теплого стану і додають 4-5 столових ложок цукру, десяток родзинок. Петровський квас, сухарний квас, квас медовий, квас житній, квас з хроном тощо.

салат рецепт з крабовими паличками

Багато хто замість квасу заливає окрошку сироваткою, чайним грибом, мінеральною водою, сколотинами, кефіром або кислим молоком, відваром щавлю, відваром порічки, і навіть пивом. Співвідношення продуктів кожний підбирає дослідним шляхом, але існує золота окрошкова пропорція: на одного їдока — одне яйце, одна сосиска, два середніх огірки, невеликий пучок зеленої цибулі, ложка сметани.

салат рецепт з крабовими паличками

Якщо окрошка готується на декількох осіб — все це бажано робити у великій каструлі. Основне правило готування подрібнених страв: продукти твердіші слід сікти дрібніше, ніж м’які, інакше великі тверді шматки будуть смакувати як щось чужорідне.

салат рецепт з крабовими паличками

Дехто воліє окремо із сметаною та гірчицею розтерти яєчні жовтки, долити дещицю квасу, розмішати, додати весь квас, аж потім залити цією заливкою інші компоненти.

салат рецепт з крабовими паличками

Варіантів безліч, але, як кажуть, кожний сам собі кухар.

салат рецепт з крабовими паличками

Картопля до окрошки вариться в шкоринці. Якщо ви використовуєте варені овочі, кладіть їх у киплячу воду і накривайте кришкою — так ви збережете максимум вітамінів.

салат рецепт з крабовими паличками

До рибної окрошки пасує хрін, до м’ясної, овочевої та грибної — гірчиця. Якщо заливка недостатньо кисла, можна додати до окрошки яблучного оцту, лимонного соку або лимонної кислоти.

салат рецепт з крабовими паличками

Солити окрошку потрібно в тарілці, сіль додає страві потрібний відтінок смаку.

салат рецепт з крабовими паличками

Якщо додати до окрошки цукру, її смак стане вишуканішим.

салат рецепт з крабовими паличками

Співвідношення кришива і заливки в тарілці визначається самостійно.

салат рецепт з крабовими паличками

Бажано подати до окрошки декілька заливок, щоб кожен сам обрав її за смаком.

салат рецепт з крабовими паличками

Солити заливку не рекомендується, краще солити окрошку вже в тарілці.

салат рецепт з крабовими паличками

Перед подачею до столу окрошку можна посипати маленькими сухариками, обсмаженими в олії. Зазвичай до окрошки подаються кубики льоду. Найпопулярніша окрошка навесні і влітку, коли з’являються перші свіжі овочі.

Легка і низькокалорійна окрошка може використовуватися в дієтах, до того ж кисломолочні продукти і квас покращують травлення, а зелень і різноманітні сезонні овочі насичують організм необхідними вітамінами. Регулярне споживання окрошки — добра профілактика гастриту й інших захворювань шлунково-кишкового тракту. При схудненні дуже важливо наситити організм вітамінами, що і робить окрошка.